jueves, 29 de marzo de 2012

Preparación y recetas con Búlgaros (Kéfir) de Leche



Hay varios tipos de búlgaros o Kéfir, pero el más extendido es el de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que se dedican a la comercialización del kéfir, tanto del de leche como de agua o de Kombucha.

Kéfir de Agua  y  Kéfir de Kombucha


En realidad, el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. Donde existen ciertas diferencias es entre éstos y la microbiota del kombucha.

Actualmente se encuentra relativamente difundida la elaboración del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que regalan los excedentes a otras.

Kéfir o Búlgaros de Leche


Preparación
Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, debe de quedar 1/3 de aire en el tarro y el kéfir totalmente cubierto de leche, se tapa con un trapo o manta de cielo (hay quien lo tapa con papel aluminio) y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.

El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido. Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar, canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas podría afectar negativamente al producto reduciendo la población microbiana. 

Proceso de colado del Kéfir de leche o búlgaros



Notas
  • En principio el kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera (y no en descremada o semidescremada). No obstante, se conocen casos de kéfir que se desarrolla normalmente en leche semi- o descremada.
  • Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura. 
  • Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
  • Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita como lo comentamos en el artículo anterior. Como éste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido (cuanto más kéfir echemos a la leche, más se hace la leche kéfirada)
  • El Kéfir se puede ingerir con cualquier comida fría, pero nunca debe calentarse.
  • Es indiferente que la leche sea de vaca, cabra, oveja o yegua.


Métodos de conservación
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kéfirada durante algún tiempo existen varios 
   1. Refrigerado: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en el refrigerador durante unas semanas.
   2. Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir
   3. Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse kéfir de leche normalmente.


Recetas
Aquí les dejo algunas recetas que pueden hacer con la leche kéfirada

Licuados y malteadas
Licuar la leche kéfirada con su fruta favorita, azucar y un poco de escencia de vainilla.

Quesillo
Dejar kéfir fermentando a buena temperatura (25 a 30º C.) hasta que se observe un corte en la leche, en ese punto quitar los nódulos y filtrar con un lienzo unas 24 horas cubierto. A mas tiempo menos gusto ácido y mas sólido será el quesillo que después se puede untar o si tiene consistencia apretarlo en un molde o tela y si no se usa se sumerge en aceite con algún aliño, como orégano, sal marina, sal ahumada, pimentón.....
Aunque no se vea un corte en la leche se puede dejar filtrando en un lienzo fino o en la manga para colar café. (Cuidado con los insectos que no son tontos) Yo lo hago dentro del refrigerador.

Yogur de Kéfir cremoso
Para hacer un yogurt de kéfir cremoso hay que extraer parte del suero como en el método anterior del quesillo y lo que queda tendrá una consistencia sumamente cremosa como yogurt.

El suero fresco de kéfir
El suero de leche: Durante la elaboración del queso se hace coagular la leche mediante la adición de cuajo. Con ello la leche se descompone en dos partes: una masa semisólida, compuesta de caseína y un líquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido, bastante agradable.
El suero de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar de leche. La lactosa es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. Cien gramos de suero de leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar de leche.
El suero de leche fermentada con kéfir tiene una PREdigestión de la lactosa trasformada en ácido láctico y mejor predisposición para conservarse. Aunque esto no quiere decir que se pueda guardar para otro día como se explica más abajo.
Este suero fresco es ideal para los enfermos ya que mantiene todas las propiedades pero en cantidades adecuadas para una fácil digestión. Es un buen diurético desintoxicante. Además la digestión es más fácil que la del kéfir normal y mucho mejor que la crema concentrada.

Kéfir con uvas
Simplemente dejamos reposar al fresco el kéfir filtrado con uvas unas horas o en el refrigerador de un día para otro. Las uvas se pueden cortar al medio y despepitar e incluso pelarlas. La uva moscatel madura y pelada es un edulcorante excepcional.

Mouse de aguacate
Ingredientes:
1 aguacate maduro
½ vaso de léche kéfirada
½ vaso de zumo de naranja o ¼ de zumo de limón


Para decorar:
Fresas
Rodajas de plátano


Batimos el aguacate, la leche kéfirada y añadimos el zumo de naranja recién exprimido hasta conseguir la textura deseada. Se vierte la crema en copas de postre y se rocía con un poco de zumo de naranja. Listo para tomar, o refrigerar en los días de calor.

Sugerencia de presentación: Disponemos unas rodajas finas de plátano alrededor de las copas y alternamos con rodajas de fresa dejando un pico de fresa para ponerlo encima de una rodaja de plátano en el centro de cada copa.         




Pan de harina de maíz y Kéfir


Ingredientes
2 vasos (500ml) de harina de maíz
6 cucharadas de germen de trigo
6 cucharadas de harina de trigo integral
1 cucharada de sal
1 cucharada de semillas de anís
1 cucharada de fermento en polvo
1 cucharada de azúcar morena
2 huevos batidos
1 cucharada  de aceite
500 ml de kéfir de leche

Precalentar el horno a200°C. En una sartén grande colocar todos los ingredientes secos y  aparte, en otro recipiente, los líquidos.  Añadir a la sartén la mezcla seca, batir hasta lograr que la masa quede con una consistencia lisa y cremosa.

Untar en un molde el aceite y verter la preparación. Asar por 20 minutos o hasta que la superficie de la masa esté dorada. Servir caliente con mantequilla light o jalea dulce.







Saludos!



miércoles, 28 de marzo de 2012

Búlgaros.... un asunto de salud.

Hace algunos años descubrí unos pequeños bichitos que solían llamarlos Búlgaros aquí en la Ciudad de México. Eran bolitas blancas como hongos que "vivían" en la leche y se "reproducían" hasta hacerse muchos más... y la leche que salía de ellos era, según mi Madre -Muy nutritiva... así que decidí revisar el tema y me encontré inmerso en un mundo muy amplio que intentaré resumir aquí:


Los Búlgaros o también llamados Kefir o yogur de pajaritos (en Chile), son gránulos utilizados para la producción de un producto lácteo fermentado estilo Yogur.

Kéfir o Búlgaros de Leche


La leche que entra en contacto con ellos se fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.

Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en los Búlgaros, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos: de leche, de agua y de té kombucha.

Nódulos de Kéfir o Búlgaro de Leche
Algunas propiedades de los Búlgaros son:


Destruye las piedras del riñon.
Mejora en la capacidad de asimilación de los alimentos.
Regula el tránsito intestinal.
Reduce la gastritis y colitis.
Renueva la flora intestinal.
Fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
Es algo laxante cuando es suave y fuerte será un poco astringente.
Cura la falta de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
Entre muchos, muchísimos otros...

Lo mejor es que la tradición dice que los Búlgaros SE REGALAN! Por lo que mucha gente anda por ahí ofreciendo un poco y aunque ya hay quién quiere lucrar con ellos, sigue habiendo gente generosa que los da gratis, es cuestión solo de buscarle...

Saludos!

viernes, 23 de marzo de 2012

RUMORES DE UN SISMO QUE VIENE ??

Ante la inquietud que se ha manifestado con respecto a la posible ocurrencia de un gran sismo, el
CENAPRED comunica lo siguiente:

Las supuestas predicciones acerca de grandes temblores son recurrentes. Frecuentemente se tiene
conocimiento de afirmaciones de este tipo, las cuales finalmente resultan estar apartadas de la
realidad ya que el supuesto temblor que se predice, no ocurre.



Un caso reciente de ese tipo se dio en noviembre de 2005, cuando aprovechando la facilidad que da
el correo electrónico se divulgó rápidamente el rumor de un gran temblor en Puerto Vallarta.
Inicialmente no se precisó la fecha ni el área del epicentro; posteriormente se afirmó que éste se
ubicaría cerca de Puerto Vallarta y que el evento ocurrirá “el miércoles”.

Cabe afirmar que, hasta el día de hoy, NINGUNA institución o persona ha logrado establecer un
procedimiento confiable para predecir temblores, en ningún país, pese a que algunos investigadores
le han dedicado esfuerzos y recursos considerables. Los huracanes y las erupciones volcánicas
mayores son fenómenos relativamente predecibles si se tiene un monitoreo constante y detallado. En
el caso de los temblores no es así.

México es un país con alta sismicidad, la que se manifiesta especialmente a lo largo de la costa del
Pacífico. De manera particular, desde hace aproximadamente dos décadas, se identificó a la costa
del estado de Guerrero como una zona con alto potencial, donde se podría generar uno o varios
temblores de magnitud considerable, como sucedió a principios del siglo pasado. No obstante, no es
posible determinar razonablemente la fecha de ocurrencia, la ubicación del epicentro y la magnitud de
un temblor en esa o cualquier otra zona.

Considerando la frecuencia con que ocurren, su distribución geográfica y el tamaño de los temblores
en México, entre otros aspectos técnicos, los ingenieros mexicanos han elaborado reglamentos de
construcción para hacer y/o mantener más seguras nuestras edificaciones.

Asimismo, se han desarrollado y divulgado por parte de las autoridades de Protección Civil, las
medidas de seguridad que se deben aplicar Antes, Durante y Después en coordinación con las
brigadas de protección civil a nivel estatal, municipal, institucional, etc. De tal manera, lo correcto es
estar prevenidos e informados siempre.

El hecho de que en algún lugar se realicen simulacros ante la posibilidad de que tiemble en cualquier
momento, no debe ser interpretado como señal de que un fenómeno tal es inminente. Más bien, dicha
acción debe convertirse en práctica usual como parte de nuestra cultura de Protección Civil.

Se sugiere consultar la sección de Publicaciones en nuestra página de internet (www.cenapred.unam.mx). Allí se tienen, entre otros productos el fascículo un folleto y una historieta sobre sismos, una cartilla para el refuerzo de la vivienda rural y la Guía de Prevención, documento que orienta con respecto a las medidas más adecuadas ante la ocurrencia de diversos fenómenos, así como la sección de "Preguntas frecuentes sobre sismos" en la página http://www.cenapred.unam.mx/es/PreguntasFrecuentes/faqpopo2.html, donde se aclaran diversos aspectos sobre el tema.

Se recomienda descartar toda información que no tenga el debido sustento científico y que no
provenga de una fuente bien identificada.



Fuente Responsable de la Información:
Centro Nacional de Prevención de Desastres




Programa de Difusión de la Coordinación General de Protección Civil de la Secretaría de Gobernación.
Sistema Nacional de Protección Civil
“Tu participación es tu protección”