Agar Agar, usos y tipos disponibles en México

Agar Agar o Kanten (寒天)

Si bien ya hemos comentado las bondades del Agar Agar en este blog en fechas pasadas,
(por si no lo has visto: http://jancensolo.blogspot.mx/2012/04/agar-agar-o-kanten.html)
ahora me daré a la tarea de comentar cómo se usa en general el Agar Agar.

La composición que normalmente se utiliza para postres es:

• Gelatina muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. de Agar-Agar
• Gelatina blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. de Agar-Agar
• Gelatina dura: 500 ml. líquido x 5 grs. de Agar-Agar
• Gelatina muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. de Agar-Agar

En términos generales, para realizar una gelatina con Agar Agar, esta sería la secuencia de uso:

4. Poner en una olla el líquido que deseamos gelatinizar (agua, leche de soja, jugos de frutas) en frío.
5. Añadir el Agar Agar en forma de lluvia (si lo usas en polvo) sobre el líquido frío para que no se formen grumos de Agar Agar.
6. Llevar a fuego medio-alto, removiendo el líquido constantemente para evitar que el Agar Agar se pegue y además potenciar que se mezcle con el medio.
7. Una vez que hierva, bajar la temperatura a baja y seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos.
8. Retirar del fuego y verter para el uso deseado, recordando que cuajará a partir de los 45ºC.

Es impiortante recordar que puede venir el Agar Agar en polvo, pero también hay en ramas y en barras. Ya sea para postres o también para cultivos de flores o bacterias, comida vegana, etc...

Agar Agar en barras

Agar Agar en ramas o tiras

Agar Agar en polvo con azucar

Presentaciones de Agar Agar

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Saludos