El Sushi (鮨) y sus variantes

El sushi es, sin lugar a equivocarme el platillo más conocido de la gastronomía japonesa. Pero pocas personas conocen realmente todos los estilos y tipos de prepararlo, por lo que aquí les hago una pequeña reseña, que a la vez les servirá de mini recetario:

Makisushi (巻き寿司)


El makisushi o sushi en rollos es el nombre genérico que se le da al sushi en Japón cuando viene "enrollado"
Se prepara con ayuda de la esterilla de bambú (incluida en su Kit).

Procedimiento:

1. Se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú

NOTA: Puede cubrir la esterilla de bambú con una bolsa de plástico o polipapel para evitar que se ensucie y dure más.

2. Después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo),

3. Coloque los ingredientes de relleno en la parte inferior.

4. Enrolle las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla.

5. Con un cuchillo muy afilado y previamente mojado con un poco de agua, corte el rollo. Moje el cuchillo antes de cada corte para evitar que se pegue.

Este tipo de sushi se le conoce como: Hosomaki (細巻き): "sushi de rollo delgado". Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se hacen generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.

Pero hay otros tipos:

Futomaki (太巻き): "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a cuatro centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo.

Uramaki (裏巻き): el "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

Temaki (手巻き)

1. Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lámina de alga nori, la colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lámina.
2. Después sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el cucurucho.

Gunkanzushi (軍艦寿司): Llamado también como "sushi acorazado", es un sushi ovalado y amasado (similar al nigirizushi) es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: hueva, nattō, etc.

Nigirizushi (握り寿司)

Es posiblemente la forma más común de sushi en Japón.

1. El "sushi amasado" se moldea a mano en forma de varilla oblonga.
2. Encima de un bloque de arroz se coloca camarón, pescado, mariscos u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi (山葵).
3. A veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio.

Oshizushi (押し寿司): "sushi prensado" es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.

Inarizushi (稲荷寿司): conocido como "sushi relleno", es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes. El saco está hecho de tōfu frito o aburaage (油揚げ), de una tortilla muy delgada fukusazushi (帛紗寿司) o de hojas de col kanpyō (干瓢).

Chirashizushi (散らし寿司): Conocido también como "sushi esparcido" es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama Barazushi (ばら寿司).

Gomokuzushi (五目寿司): sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.

Narezushi (なれ鮨): Llamado también el "sushi fermentado" es la forma de preparación más antigua; las piezas de pescado se salan y secan en barriles, entre diez días y un mes y se deja fermentar durante varios meses. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en el clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza sumamente costosa.

Como pueden ver creo que algunos de nosotros necesitamos ir a probar estos estilos ya!

Un abrazo!